切辣椒美觀的關(guān)鍵在于刀工技巧與預(yù)處理方法，薄片切法、滾刀塊切法、細絲切法、去籽技巧、冰水浸泡是常用方法。

1、薄片切法：

選擇新鮮硬實的辣椒，平放后縱向剖開去除內(nèi)部白膜和籽，將辣椒皮朝下平鋪，采用推刀法切成2毫米均勻薄片。斜刀45度角下刀可切出菱形片，適合涼拌擺盤。切前將刀蘸冷水可減少辣味物質(zhì)粘刀。

2、滾刀塊切法：

適用于彩椒等肉厚品種，先切去兩端，直立辣椒旋轉(zhuǎn)15度切下長條塊。每切一刀旋轉(zhuǎn)辣椒30度，形成六面體塊狀。冷藏半小時后操作更易成型，切好的塊狀可快速焯水保持艷色。

3、細絲切法：

將去籽辣椒剖開展平，疊放3-4片從一端開始切1.5毫米細絲。使用鋒利的桑刀能切出透明燈影絲，切后立即放入檸檬水防止氧化。細絲適合做盤飾或炒菜提香，長度控制在5厘米更美觀。

4、去籽技巧：

辣椒蒂部朝上，用刀尖沿蒂周劃圈后拔出連帶籽芯。對于長椒可用筷子從底部插入頂出籽團，保留完整椒體。處理時戴乳膠手套防止辣手，接觸過辣椒籽的刀具需及時清洗避免污染其他食材。

5、冰水浸泡：

切好的辣椒放入冰水浸泡3分鐘能增強脆度定型，水中加少許白醋可保持鮮亮紅色。冰鎮(zhèn)后的辣椒片更容易擺出花型，脫水時用廚房紙輕壓避免破壞形狀。此法特別適合制作宴會冷盤裝飾。

操作時選用砧板需與切水果的分開，避免串味。青紅椒搭配切制可增加視覺層次，不同切法適合不同菜式：薄片適合水煮魚墊底，滾刀塊適合彩椒炒肉，細絲適合涼拌海蜇皮。切后暫時不用的辣椒可噴少許橄欖油防止脫水，但需在6小時內(nèi)使用完畢。處理大量辣椒后可用牛奶洗手緩解灼熱感，廚房通風(fēng)可減少刺激性揮發(fā)物對呼吸道的刺激。