青花椒適合用于提升麻辣鮮香的菜肴風(fēng)味，常見于水煮魚、椒麻雞、冷鍋串串等經(jīng)典川菜。

1、水煮魚：

青花椒與干辣椒搭配能激發(fā)魚肉的鮮嫩。新鮮魚片腌制后焯水備用，熱油爆香青花椒和豆瓣醬，加入高湯煮沸，放入豆芽等配菜墊底，最后鋪上魚片淋熱油。青花椒的麻味能中和辣度，使口感層次更豐富。

2、椒麻雞：

煮熟的雞腿肉撕成條，青花椒與蔥姜蒜搗碎成椒麻醬，混合生抽、糖調(diào)汁。低溫油煸香青花椒顆粒后過濾，花椒油與醬汁拌勻澆在雞肉上。青花椒的清香能去除雞肉腥味，麻而不燥。

3、冷鍋串串：

牛油鍋底中加入青花椒與紅花椒混合熬制，串好的葷素食材煮熟后浸泡在冷鍋湯料中。青花椒的清涼麻感能降低油膩度，搭配毛肚、黃喉等脆嫩食材尤為合適。

4、麻婆豆腐：

傳統(tǒng)做法中撒入碾碎的青花椒末增香。豆腐焯水后與肉末同燒，起鍋前加青花椒粉與花椒油。青花椒的果香能平衡豆瓣醬的咸辣，形成"麻、辣、燙、嫩"的特色風(fēng)味。

5、椒鹽蝦：

鮮蝦油炸至酥脆，青花椒與鹽焙干研磨成椒鹽。青花椒的特殊香氣能去除海鮮腥味，與蒜末、辣椒碎混合撒在蝦表面，形成外酥內(nèi)嫩的口感。

使用青花椒時建議低溫煸香保留風(fēng)味，過量易產(chǎn)生苦味。新鮮青花椒可冷凍保存，干燥品需密封防潮。日?？芍谱髑嗷ń酚桶铔霾?，或與檸檬搭配腌制海鮮去腥。運動后適量食用含青花椒的菜肴能促進血液循環(huán)，但胃潰瘍患者應(yīng)控制攝入量。