大米儲存的關鍵在于控制濕度、溫度和蟲害，采用密封容器、低溫干燥環(huán)境、定期檢查等方法可延長保質(zhì)期。

1、密封防潮：

大米易吸收空氣中水分導致霉變，建議使用食品級密封罐或真空袋保存。玻璃罐搭配硅膠干燥劑效果更佳，避免使用塑料袋長期存放。廚房潮濕區(qū)域不宜放置，可存放在陰涼柜櫥內(nèi)。

2、低溫存儲：

溫度超過20℃會加速脂肪氧化，夏季可將大米分裝后冷藏。冷凍法適用于長期儲存，-18℃環(huán)境下可保存1年以上，食用前需常溫回溫2小時。少量日常用米可用5L以下容器存放于陰涼處。

3、防蟲處理：

花椒、大蒜等天然驅(qū)蟲劑可與大米分層放置，每5cm米層鋪一張食品級防蟲紙。月桂葉或干辣椒裝入紗布袋懸掛于米桶內(nèi)壁，定期更換。發(fā)現(xiàn)米象蟲時需立即曝曬并過篩處理。

4、避光保存：

紫外線會破壞維生素B族，選擇不透明陶瓷罐或深色儲物箱。透明容器應外套遮光布袋，避免陽光直射。存放位置遠離烤箱、微波爐等熱源設備。

5、分裝管理：

大包裝米開封后應按周用量分裝，推薦使用1-2kg容量的密封盒。標記購入日期實施先進先出原則，陳米與新米不可混裝。真空小包裝未開封可存18個月，開封后需1個月內(nèi)用完。

日常儲存可搭配糙米、紫米等雜糧混合放置，其中的天然油脂能延緩氧化。定期用軟布擦拭容器內(nèi)壁，發(fā)現(xiàn)結(jié)塊或異味立即停用。烹飪前淘洗不超過2次以減少營養(yǎng)流失，霉變大米會產(chǎn)生黃曲霉素必須丟棄。短期保存可選擇陰涼通風的編織袋，但需每周翻動防潮，長期存儲建議采用抽真空配合冷藏的方式。