清洗西蘭花需徹底去除農(nóng)藥殘留和蟲卵，可采用流水沖洗、鹽水浸泡、小蘇打清洗、面粉吸附、焯水處理五種方法。

1、流水沖洗：

將西蘭花掰成小朵后置于流動清水下反復(fù)沖洗3分鐘，水流沖擊力能清除表面大部分灰塵和部分農(nóng)藥。沖洗時用手指輕搓花蕾縫隙，注意倒置花莖沖洗內(nèi)部。此方法適合時間緊張時快速清潔，但需配合其他方式增強效果。

2、鹽水浸泡：

用5%濃度的鹽水浸泡西蘭花15分鐘，氯化鈉能滲透菜蟲呼吸系統(tǒng)使其脫落，同時分解有機磷農(nóng)藥。每500克水加25克食鹽，浸泡后需再用流水沖洗。對于花蕾密集處可撕開小朵加強滲透，此法對菜青蟲效果顯著。

3、小蘇打清洗：

在清水中加入1茶匙食用小蘇打，浸泡西蘭花10分鐘。堿性環(huán)境可中和酸性農(nóng)藥，分解擬除蟲菊酯類成分。小蘇打還能軟化花莖老皮，提升口感。處理后的西蘭花需換水漂洗兩次，避免堿味殘留。

4、面粉吸附：

將30克面粉溶于1升水中，放入西蘭花輕輕攪動。面粉顆粒具有強吸附性，可帶走殘留農(nóng)藥和蟲卵。重點揉搓花球部位，面粉水會形成渾濁懸浮物，倒掉后需重復(fù)沖洗3次。此方法對脂溶性農(nóng)藥清除率可達70%。

5、焯水處理：

水沸后加幾滴食用油，放入西蘭花焯燙30秒。高溫能使農(nóng)藥加速分解，油膜可保持色澤翠綠。焯水后立即過冷水終止加熱，此法可清除90%以上細菌，但會損失部分水溶性維生素，適合涼拌或短時炒制前使用。

日常處理西蘭花建議組合使用兩種以上方法，如先鹽水浸泡再面粉清洗。儲存時保持花球朝下放置防止積水腐爛，烹飪前切除莖部老皮。搭配胡蘿卜、木耳等食材可促進脂溶性營養(yǎng)素吸收，避免長時間高溫烹煮破壞硫苷類抗癌物質(zhì)。體寒者食用可加姜片平衡，腹瀉期間慎食西蘭花粗纖維。