優(yōu)質醋可通過色澤、氣味、口感、成分標簽及沉淀物五個維度鑒別。

1、觀色澤：

純糧釀造醋呈琥珀色或紅棕色，透光觀察有自然光澤，勾兌醋顏色發(fā)烏或過于鮮艷。米醋應為淡黃色，陳醋顏色偏深但均勻。劣質醋可能添加焦糖色素，搖晃后瓶壁殘留明顯色素痕跡。

2、聞氣味：

優(yōu)質醋有糧食發(fā)酵的醇香，氣味柔和帶果香，劣質醋刺鼻或有明顯酸臭味。山西老陳醋散發(fā)醬香，鎮(zhèn)江香醋帶有糯米甜香。工業(yè)醋酸勾兌醋氣味單一尖銳，久聞有刺激性。

3、嘗口感：

純釀醋入口酸味綿長帶回甘，勾兌醋尖銳酸澀。取少量滴在舌尖，好醋酸味5秒后轉為微甜，劣質醋酸味停留時間短且舌根發(fā)苦。搖晃后泡沫細膩持久者為佳。

4、查標簽：

配料表應僅有水、糧食、麩皮、鹽等，含苯甲酸鈉、山梨酸鉀等防腐劑的屬勾兌醋。固態(tài)發(fā)酵標準號GB/T18187，總酸≥3.5g/100ml。標注"釀造食醋"字樣比"配制食醋"品質更優(yōu)。

5、看沉淀：

靜置后瓶底有少量絮狀物屬正常發(fā)酵產(chǎn)物，過度清澈可能經(jīng)過過濾或勾兌。糧食醋搖晃后出現(xiàn)細密氣泡，假醋氣泡大且快速消散。陳醋允許有少量懸浮物，但不應有雜質或渾濁分層。

日常選購可優(yōu)先選擇玻璃瓶包裝的釀造食醋，存放時避光密封。烹飪時米醋適合涼拌，陳醋適宜紅燒，香醋多用于蘸食。搭配生姜可中和醋的寒性，胃酸過多者每日攝入不超過20ml。優(yōu)質醋與蜂蜜1：3調和可潤燥，與黑豆1：5浸泡能輔助降壓。存放超過兩年的陳醋藥用價值更高，但開封后需冷藏并三個月內用完。