發(fā)黑的芒果若未變質(zhì)可食用，變色可能由氧化、低溫凍傷或成熟過(guò)度導(dǎo)致，需結(jié)合氣味質(zhì)地判斷。

1、氧化反應(yīng)：

芒果果肉接觸空氣后發(fā)生酶促褐變，表面出現(xiàn)黑斑屬于正?，F(xiàn)象。切除變色部分后，內(nèi)部未氧化果肉仍可安全食用。建議將切開(kāi)的芒果用保鮮膜密封冷藏，或滴少許檸檬汁延緩氧化。

2、低溫凍傷：

冷藏溫度低于7℃會(huì)導(dǎo)致芒果細(xì)胞破裂出現(xiàn)黑斑。凍傷芒果若無(wú)腐壞氣味，挖除黑色部分后可制作芒果奶昔或果醬。儲(chǔ)存時(shí)建議用報(bào)紙包裹置于陰涼處，避免冷藏。

3、成熟過(guò)度：

過(guò)熟芒果果肉變軟發(fā)黑，伴有酒精味則已腐敗。輕微變軟可制作芒果布丁，若果肉滲出黏液需丟棄。挑選時(shí)按壓果蒂部位，輕微下陷即為成熟適中的標(biāo)志。

4、病害感染：

炭疽病等真菌感染會(huì)導(dǎo)致芒果出現(xiàn)凹陷黑斑。表皮局部病變可削除后食用，若病斑深入果核或伴有霉味則不可食用。購(gòu)買時(shí)注意檢查果皮是否完整無(wú)病斑。

5、運(yùn)輸損傷：

碰撞造成的淤黑僅影響局部果肉，切除后剩余部分仍可食用。建議輕拿輕放，網(wǎng)購(gòu)芒果選擇泡沫網(wǎng)套包裝的產(chǎn)品更安全。

日常食用芒果可搭配酸奶平衡其溫?zé)釋傩裕篂a期間應(yīng)暫停食用。完整芒果常溫保存不超過(guò)5天，切塊果肉需24小時(shí)內(nèi)食用完畢。出現(xiàn)大面積黑斑并發(fā)黏、發(fā)苦時(shí)務(wù)必丟棄，避免引發(fā)腸胃不適。適量運(yùn)動(dòng)可促進(jìn)芒果中維生素A的吸收利用。