濕香菇發(fā)霉后洗凈一般不能食用。發(fā)霉的香菇可能含有霉菌毒素，即使清洗也難以完全去除，存在健康風險。
香菇發(fā)霉后，霉菌可能已深入菌體內部，僅靠表面清洗無法徹底清除毒素。常見霉菌如黃曲霉、青霉等產生的毒素耐高溫，普通烹飪無法破壞。誤食可能引發(fā)急性胃腸炎，出現腹痛、腹瀉、嘔吐等癥狀，長期攝入還可能損害肝臟功能。
極少數情況下，若香菇僅局部出現輕微霉斑且未滲透內部，切除霉變部分后高溫烹煮可能降低風險，但仍不建議食用。霉變程度難以肉眼判斷，且部分霉菌毒素無色無味，安全風險不可控。
日常儲存香菇應保持干燥通風，未及時食用可冷藏或冷凍保存。購買時選擇菌蓋完整、無斑點的鮮品，干香菇需密封防潮。若誤食霉變香菇后出現不適，應立即就醫(yī)。建議定期檢查家中食材，避免食用過期或變質的食物，確保飲食安全。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識僅供參考，不作診斷依據；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診
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