提到補葉酸，大家都了解它是孕媽媽用于補血補氣和養胎的。醫院門(mén)診血液內科楊教授指出，葉酸最開(kāi)始是以西蘭花葉中獲取的，是生產(chǎn)制造紅細胞和白血球低的“元勛”，缺乏它，會(huì )造成巨幼體細胞性貧血。

葉酸普遍存有于綠葉蔬菜和一些新鮮水果、豆類(lèi)食品、干果食材及蛋白質(zhì)食物中。一般群體只需飲食平衡，一般能根據蔬菜水果等食品類(lèi)就能攝入充足的葉酸；但是，因為葉酸的水溶性特性，蔬菜水果清煮時(shí)間過(guò)長(cháng)會(huì )令其很多外流；比較之下，低油快炒反倒能吸引大量的葉酸。

在“身心健康一族”的印像中，青菜燙或煮著(zhù)吃要比炒著(zhù)吃身心健康。權威專(zhuān)家指出，實(shí)際上這也不是肯定的。一般來(lái)說(shuō)，假如青菜充足新鮮，并且零污染，拌涼菜直接生吃或做蔬菜色拉是最能挽救營(yíng)養成分的。但是，很多人都習慣性吃熟的菜，并且喜愛(ài)將青菜燙熟來(lái)吃。由于燙青菜用食油少，人體攝入的發(fā)熱量會(huì )相對應較低，但這僅僅從植物油和動(dòng)能的攝入視角來(lái)講，并不一定最有營(yíng)養成分。

實(shí)際上，青菜該燙該炒，或是需看必須 而定。例如，青菜中葉酸這類(lèi)的水溶性成份很有可能在燙或煮的全過(guò)程中很多外流，在這類(lèi)狀況下，必須 需注意葉酸攝入來(lái)健康保健的群體，就運用低油少水快炒的烹飪方式。針對一些牙頭不太好的老年人，青菜快炒很有可能吃起來(lái)不方便，提議可在炒前就盡可能把菜切小切細。只需做好“在刀時(shí)間”，一樣能快炒多吸引葉酸，并且嚼起來(lái)也便捷。

尤其必須 提示的是，有的人圖方便，會(huì )一次炒一股票大盤(pán)青菜，吃剩下頓然后熱來(lái)吃。這類(lèi)作法對青菜中的葉酸毀壞更比較嚴重。有科學(xué)研究表明，不斷加溫后，蔬菜水果中葉酸的損率乃至可達到50%~60%，因而，提議青菜或是要現做現吃。

切后再刷碗，葉酸也易失

除開(kāi)烹制，不合理的刷碗、備菜方法也可導致葉酸的很多外流。權威專(zhuān)家指出，為了更好地消除青菜葉上的殘余化肥和除蟲(chóng)劑，很多家中在刷碗時(shí)都習慣性先自來(lái)水泡浸一會(huì )兒，對水溶性的營(yíng)養元素包含葉酸等損害許多。許多人泡洗以前還會(huì )繼續先摘好、切完菜，則歸屬于“心存僥幸”，由于這類(lèi)作法對水溶性葉酸的毀壞尤其比較嚴重。此外，一大早洗好并切好的菜晾到下午乃至夜里才炒的作法都不穩妥。由于被切好的菜跟氣體的觸碰更充足，不僅葉酸，別的維他命也非常容易因空氣氧化而很多損害。

楊洪涌還指出，填補葉酸的方式最好是根據進(jìn)餐含有純天然葉酸的食材來(lái)填補，由于假如內服過(guò)多的生成葉酸片，無(wú)法被消化吸收而進(jìn)到血夜，反倒很有可能會(huì )危害身體健康。因而，假如因事長(cháng)時(shí)間沒(méi)法均衡飲食，或患病必須 填補生成葉酸口腔上皮細胞，提議先去醫院體檢身體葉酸濃度值，在醫師的具體指導下精確、適當填補，便于揚長(cháng)避短。

小知識：

一般來(lái)說(shuō)，瓜果蔬菜含有的葉酸比較多，在其中以西蘭花為最，每100克葉酸含量達到347mg。別的葉酸含量高的蔬菜水果也有：窩筍、油菜子、香萊、奶白菜、番茄、紅蘿卜、龍須菜、花菜等。

想掌握大量有關(guān)懷孕期間合理飲食層面專(zhuān)業(yè)知識，請進(jìn)到營(yíng)養成分管理中心