挑選新鮮蔬果主要觀(guān)察外觀(guān)、氣味、觸感、儲存狀態(tài)和季節適應性五個(gè)維度。新鮮蔬果通常具有色澤鮮艷、無(wú)腐爛斑點(diǎn)、自然清香、質(zhì)地緊實(shí)且符合時(shí)令特征。

1、外觀(guān)檢查：

表皮完整無(wú)破損是基本標準。綠葉菜葉片應挺括無(wú)黃斑，番茄類(lèi)避免青白交界線(xiàn)，瓜果類(lèi)表面紋理清晰無(wú)凹陷。根莖類(lèi)蔬菜如胡蘿卜須根少、無(wú)裂痕，柑橘類(lèi)水果果蒂呈綠色為佳。異常發(fā)亮可能打蠟，顏色暗淡可能存放過(guò)久。

2、氣味辨別：

自然清香是新鮮標志。黃瓜帶有青草香，蜜瓜散發(fā)甜香，菠蘿有濃郁果香。刺鼻酸味提示發(fā)酵變質(zhì)，化學(xué)藥劑味可能經(jīng)過(guò)非法處理。柑橘類(lèi)輕刮表皮應有精油香氣，蒜頭捏碎后辛辣味濃烈者更新鮮。

3、觸感測試：

適度硬度反映新鮮度。葡萄輕捏應回彈，蘋(píng)果按壓無(wú)軟陷，西蘭花花蕾緊密。過(guò)軟提示過(guò)熟，過(guò)硬可能未成熟。葉菜莖部折斷聲清脆，菌菇傘蓋飽滿(mǎn)有彈性。獼猴桃按壓兩端稍軟即達食用狀態(tài)。

4、儲存狀態(tài)：

冷藏柜取出的蔬果需無(wú)冰晶凝結。包裝蔬菜保鮮膜無(wú)大量水汽，預切水果氧化變色面積不超過(guò)10%。散裝土豆發(fā)芽點(diǎn)不超過(guò)3個(gè)，洋蔥外層干皮完整。香蕉柄部無(wú)霉斑，草莓無(wú)汁液滲出。

5、時(shí)令選擇：

應季產(chǎn)品營(yíng)養價(jià)值更高。春季選蘆筍蠶豆，夏季挑西瓜毛豆，秋季購南瓜柿子，冬季選柑橘蘿卜。反季節蔬果可能使用催熟劑，本地產(chǎn)品運輸損耗少更新鮮。熱帶水果如芒果榴蓮成熟季甜度更佳。

每日攝入300-500克新鮮蔬果可滿(mǎn)足膳食纖維需求，深色蔬菜應占一半以上。綠葉菜建議冷藏保存不超過(guò)3天，瓜果類(lèi)常溫通風(fēng)存放。蘋(píng)果乙烯釋放會(huì )加速其他蔬果成熟，需單獨存放。有機種植產(chǎn)品農藥殘留較低但價(jià)格較高，普通產(chǎn)品流水沖洗后浸泡15分鐘可去除大部分表面農殘。特殊人群如糖尿病患者宜選擇低糖分蔬果，腎病患者需控制高鉀品種攝入量。