吃什么會(huì )導致食物中毒
食用變質(zhì)食物、有毒動(dòng)植物或受污染食品可能導致食物中毒。常見(jiàn)高危食物包括發(fā)芽馬鈴薯、霉變甘蔗、未煮熟的四季豆、河豚魚(yú)、野生毒蘑菇等。
1、發(fā)芽馬鈴薯
馬鈴薯發(fā)芽后會(huì )產(chǎn)生大量龍葵堿，這種生物堿會(huì )刺激胃腸黏膜并損害神經(jīng)系統。食用后可能出現惡心嘔吐、腹痛腹瀉等癥狀，嚴重時(shí)伴隨呼吸困難。發(fā)現馬鈴薯發(fā)芽后應整顆丟棄，不可切除發(fā)芽部分后食用。若誤食出現中毒癥狀，需立即催吐并就醫。
2、霉變甘蔗
儲存不當的甘蔗易滋生節菱孢霉菌，其產(chǎn)生的3-硝基丙酸會(huì )引發(fā)中樞神經(jīng)損害。霉變甘蔗橫截面呈紅褐色，食用后可能出現頭暈抽搐、昏迷等癥狀。購買(mǎi)時(shí)應選擇表皮完整、無(wú)酸腐味的甘蔗，切開(kāi)后若發(fā)現異常顏色應立即丟棄。
3、未煮熟四季豆
四季豆含有皂苷和植物血球凝集素，充分加熱可破壞這些毒素。未徹底煮熟的四季豆會(huì )導致惡心嘔吐、四肢麻木等癥狀。烹飪時(shí)應確保100℃以上加熱15分鐘以上，避免涼拌或急火快炒的烹調方式。
4、河豚魚(yú)
河豚內臟含有劇毒的河豚毒素，其毒性是氰化物的千倍以上。中毒后會(huì )出現口唇麻木、運動(dòng)障礙等癥狀，嚴重時(shí)可致呼吸麻痹死亡。我國禁止餐飲單位加工河豚魚(yú)，消費者切勿自行捕撈食用。
5、野生毒蘑菇
毒蘑菇含有的鵝膏毒肽會(huì )引發(fā)肝腎衰竭，誤食后6-24小時(shí)出現嘔吐腹瀉，隨后出現假愈期，最終導致多器官功能衰竭。民間鑒別方法不可靠，預防中毒最有效方法是避免采食野生蘑菇。
預防食物中毒需注意食材新鮮度，肉類(lèi)禽蛋要徹底加熱，生熟食品分開(kāi)處理。出現嘔吐腹瀉等癥狀時(shí)應保留可疑食物樣本，及時(shí)補充電解質(zhì)防止脫水。嬰幼兒、孕婦及老年人出現中毒癥狀需立即就醫，不可自行催吐或服用止瀉藥物。
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