野菜馬齒莧可涼拌、清炒、做湯或搭配雞蛋等食材烹飪，口感清爽略帶酸味，適合夏季消暑食用。

1、涼拌馬齒莧

鮮嫩馬齒莧洗凈焯水后切段，加入蒜末、生抽、香醋、香油拌勻。焯水時(shí)間控制在30秒內可保留脆嫩口感，酸味調料能中和野菜的澀感，適合作為開(kāi)胃小菜。

2、馬齒莧炒雞蛋

馬齒莧切碎與蛋液混合，加少許鹽調味后翻炒至凝固。雞蛋的醇香能平衡野菜的特殊風(fēng)味，植物蛋白與動(dòng)物蛋白互補，營(yíng)養更易吸收。

3、清炒馬齒莧

熱油爆香蒜片后大火快炒馬齒莧，出鍋前淋少許米酒提香。高溫快炒能保持翠綠色澤和爽脆質(zhì)地，適合保留野菜原味。

4、馬齒莧蛋花湯

馬齒莧與番茄同煮出酸鮮湯底，淋入蛋液形成蛋花。番茄的果酸能激發(fā)馬齒莧中的維生素C活性，湯品清爽解膩。

5、馬齒莧豬肉餡

馬齒莧焯水擠干后與肉末混合，加入姜末、胡椒粉調制成餡料。野菜的膳食纖維能中和肉類(lèi)油膩感，適合包餃子或蒸肉餅。

馬齒莧性寒，脾胃虛寒者應搭配姜蒜等溫性調料食用。采摘時(shí)需確認生長(cháng)環(huán)境無(wú)污染，食用前用鹽水浸泡10分鐘去除雜質(zhì)。新鮮馬齒莧宜現采現吃，焯水后冷凍可保存較長(cháng)時(shí)間。日常食用建議每周不超過(guò)3次，可搭配山藥、紅棗等健脾食材平衡寒性。