干蓮子去外殼主要有手工剝殼法、熱水浸泡法、刀背輕敲法、冷凍分離法和機械輔助法五種常用方法。

1、手工剝殼：

傳統手工剝殼需用拇指指甲沿蓮子凹陷處撬開(kāi)外殼。選擇表面有自然凹陷的蓮子，此處外殼較薄易剝離。剝殼時(shí)注意保持蓮子完整，避免用力過(guò)猛損傷蓮肉。此法適合少量處理，能最大限度保留蓮子營(yíng)養成分。

2、熱水浸泡：

將干蓮子放入80℃熱水中浸泡15分鐘，待外殼軟化后撈出。熱脹冷縮原理使外殼與蓮肉產(chǎn)生空隙，此時(shí)用手輕捻即可分離。水溫不宜過(guò)高，避免破壞蓮子淀粉結構。此法效率較高，適合批量處理。

3、刀背輕敲：

用刀背沿蓮子橫向輕敲出裂紋，注意控制力度以防碎裂。敲擊時(shí)墊上濕布可緩沖沖擊力，保持蓮肉完整。裂紋形成后用手掰開(kāi)外殼，此法適合外殼較厚的陳年蓮子，需掌握適當力道。

4、冷凍分離：

將干蓮子密封后冷凍2小時(shí)，低溫使外殼收縮變形。取出后迅速放入常溫水，外殼與蓮肉因溫差產(chǎn)生分離。此法利用材料熱膨脹系數差異，尤其適合處理存放較久、外殼緊密的蓮子。

5、機械輔助：

專(zhuān)業(yè)蓮子脫殼機通過(guò)滾筒摩擦原理去除外殼，效率可達人工的20倍。家用可選擇小型手動(dòng)脫殼器，通過(guò)擠壓機構分離外殼。機械處理需注意調整壓力參數，避免蓮肉破損率過(guò)高。

去殼后的蓮子建議陰涼通風(fēng)處晾曬12小時(shí)，去除殘留水分后密封保存。搭配銀耳、百合燉煮可增強潤肺功效，與芡實(shí)、山藥同食能健脾養胃。處理過(guò)程中保留蓮子芯可保留清心火作用，但體質(zhì)虛寒者建議去除。日常食用量以每次15-20克為宜，長(cháng)期儲存可置于陶罐中加花椒防蟲(chóng)。