竹筍自然上市時(shí)間集中在春季3-5月，具體因品種和地域差異分為早春筍、毛竹筍、雷竹筍等類(lèi)型。

1、早春筍：

長(cháng)江流域2月下旬至3月最早破土，氣候回暖促使筍尖萌發(fā)。選擇筍殼金黃、基部切口新鮮的品種，焯水后冷藏可延長(cháng)保鮮期至1周，適合清炒或燉湯。

2、毛竹筍：

4-5月為盛產(chǎn)期，多分布于南方丘陵地帶。粗壯筍體需剝去多層硬殼，切塊后冷水浸泡2小時(shí)去除草酸，推薦油燜或制作筍干，纖維素含量高于普通蔬菜30%。

3、雷竹筍：

3月中旬雨后集中生長(cháng)，江浙地區產(chǎn)量最大。識別標準為筍尖紫紅、長(cháng)度15cm左右，急火快炒能保留脆嫩口感，含鉀量是香蕉的1.8倍。

4、高海拔筍：

云貴高原5-6月方才成熟，晝夜溫差造就更厚實(shí)的肉質(zhì)。運輸時(shí)用濕苔蘚包裹根部，烹飪前縱向劃刀更易入味，涼拌搭配木姜子油風(fēng)味獨特。

5、反季節筍：

大棚種植使冬筍11月即可上市，但口感稍遜。挑選時(shí)按壓筍節緊密者為佳，與臘肉同燉可提升鮮味，維生素B2含量達到每日需求量的15%。

春筍富含膳食纖維和天冬氨酸，建議每日食用不超過(guò)200克以免刺激腸胃。焯水時(shí)加少量大米可進(jìn)一步軟化粗纖維，搭配菌菇類(lèi)食材能提高氨基酸利用率。山區居民常將鮮筍切片曬干，蛋白質(zhì)含量濃縮至新鮮狀態(tài)的3倍，泡發(fā)后燉煮仍保持嚼勁。運動(dòng)后適量食用竹筍補充的鉀元素有助于電解質(zhì)平衡，但痛風(fēng)患者需控制攝入量。