小米椒可通過(guò)冷藏保鮮、冷凍保存、晾曬干燥、真空包裝、鹽水浸泡五種方式延長(cháng)保鮮期。

1、冷藏保鮮：

新鮮小米椒洗凈擦干后裝入保鮮袋，扎緊袋口放入冰箱冷藏室。冷藏溫度控制在4-8℃可保存7-10天，袋內墊廚房紙能吸收冷凝水。注意避免與高水分蔬菜混放，定期檢查剔除軟化變質(zhì)的個(gè)體。

2、冷凍保存：

整根或切段的小米椒平鋪在托盤(pán)急凍2小時(shí)，凍硬后轉入密封袋抽真空。-18℃冷凍可保存3-6個(gè)月，解凍后口感稍軟但辣味保留完整。適合用于炒菜或制作辣椒油，不建議直接涼拌食用。

3、晾曬干燥：

選擇完整無(wú)傷的辣椒用棉線(xiàn)串掛，置于通風(fēng)避光處自然陰干。天氣干燥時(shí)約2周可脫水成干辣椒，含水量低于10%后裝罐密封。干燥過(guò)程中需定期翻動(dòng)防止霉變，可保留90%以上辣椒素成分。

4、真空包裝：

新鮮小米椒用真空機抽除包裝袋內空氣，配合脫氧劑可常溫保存15-20天。真空狀態(tài)能抑制需氧菌繁殖，適合短期運輸或批量?jì)Υ?。開(kāi)封后需盡快食用完畢，二次真空效果會(huì )顯著(zhù)降低。

5、鹽水浸泡：

玻璃罐煮沸消毒后裝入小米椒，倒入5%濃度鹽水完全浸沒(méi)。添加蒜瓣和白酒可增強防腐效果，陰涼處保存可達2個(gè)月。開(kāi)蓋取用時(shí)需用干凈筷子，出現白膜應立即丟棄整罐。

日常保存建議優(yōu)先選擇冷藏或冷凍方式，能最大限度保留營(yíng)養和風(fēng)味。批量處理時(shí)可分裝小份避免反復解凍，烹飪前無(wú)需清洗直接使用。制作泡椒時(shí)需確保容器無(wú)菌，發(fā)酵過(guò)程產(chǎn)生氣泡屬正?，F象。長(cháng)期儲存的干辣椒建議定期晾曬防潮，出現蟲(chóng)蛀需整批廢棄。無(wú)論采用何種方法，儲存前都要剔除有傷痕或發(fā)軟的個(gè)體，同時(shí)避免不同成熟度的辣椒混放。