木瓜可通過(guò)冷藏保存、避光通風(fēng)、包裹保鮮膜、切塊冷凍、制作果醬等方式延長(cháng)保鮮期。木瓜腐爛主要與溫度過(guò)高、機械損傷、乙烯催熟、微生物感染、過(guò)度成熟等因素有關(guān)。

1、冷藏保存：

成熟木瓜建議放入冰箱冷藏層，溫度控制在4-8℃最佳。冷藏前用廚房紙包裹果蒂部位吸收水分，避免直接接觸冷藏室金屬壁。未完全成熟的青木瓜不宜冷藏，低溫會(huì )導致果肉硬化無(wú)法后熟。冷藏保存可延緩成熟3-5天，但需每日檢查有無(wú)凍傷斑點(diǎn)。

2、避光通風(fēng)：

未切開(kāi)的完整木瓜應置于陰涼干燥處，避免陽(yáng)光直射加速腐爛。存放時(shí)保持果蒂朝上，與其它水果間隔10厘米以上，減少碰撞和乙烯氣體影響。環(huán)境濕度超過(guò)70%時(shí)可用竹籃盛放，底部墊吸潮紙保持空氣流通。此法適合短期保存2-3天即食的木瓜。

3、包裹保鮮膜：

已切開(kāi)的木瓜需立即用保鮮膜緊密包裹切面，隔絕空氣和細菌接觸?？稍谇忻嫱磕ㄉ倭繖幟手泳徰趸?，包裹后裝入密封盒冷藏。每次取食需更換新保鮮膜，切面發(fā)黏或變色時(shí)應丟棄。此法最多保存24小時(shí)，建議優(yōu)先食用已切開(kāi)部分。

4、切塊冷凍：

將成熟木瓜去皮去籽后切2厘米見(jiàn)方塊，平鋪在托盤(pán)急凍2小時(shí)定型，再轉入密封袋抽真空冷凍。冷凍溫度需低于-18℃，可保存2個(gè)月不影響營(yíng)養。解凍后質(zhì)地變軟適合制作奶昔或甜品，不宜再鮮食。冷凍過(guò)程會(huì )破壞細胞結構，導致維生素C損失約15%。

5、制作果醬：

過(guò)量成熟的木瓜可熬煮成果醬延長(cháng)保存期。去皮果肉與白糖按1：0.3比例混合，加檸檬汁小火熬至濃稠，趁熱裝瓶倒扣形成真空密封。未開(kāi)封果醬常溫保存3個(gè)月，開(kāi)封后需冷藏1周內食用完畢。此方法可保留β-胡蘿卜素等脂溶性營(yíng)養素達90%以上。

日常食用建議優(yōu)先選擇表皮金黃帶紅暈、按壓微軟的木瓜，這類(lèi)果實(shí)糖度達到14度以上且蛋白酶活性最佳。保存期間避免與蘋(píng)果、香蕉等乙烯釋放量大的水果混放，運輸過(guò)程注意防震減少磕碰傷。出現大面積霉斑或發(fā)酵酒味時(shí)應整顆丟棄，不可切除腐爛部分后食用剩余果肉。長(cháng)期保存可定期用軟布擦拭表皮，去除霉菌孢子附著(zhù)。