春季可食用的野菜主要有薺菜、馬齒莧、蒲公英、蕨菜、香椿等。這些野菜富含維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，具有清熱解毒、健脾開(kāi)胃等功效。

1、薺菜：

薺菜含有豐富的維生素C和胡蘿卜素，鈣含量是牛奶的3倍。其性味甘平，具有和脾利水、止血明目的功效。嫩葉可涼拌、做餡或煮湯，根部曬干可入藥。采摘時(shí)選擇未開(kāi)花植株，注意與毒芹等有毒植物區分。

2、馬齒莧：

馬齒莧富含ω-3脂肪酸和鉀元素，具有抗菌消炎作用。新鮮莖葉口感酸滑，適合焯水后涼拌或炒食。脾胃虛寒者應少量食用，孕婦慎用?，F代研究顯示其提取物對降血糖有一定輔助效果。

3、蒲公英：

蒲公英全株可食用，嫩葉含維生素K和鐵元素，根部含菊糖和苦味素。具有保肝利膽功效，可生食、做沙拉或泡茶。采摘時(shí)避開(kāi)污染區域，腎功能不全者不宜過(guò)量食用。

4、蕨菜：

蕨菜嫩芽含多種氨基酸和微量元素，傳統認為有清熱滑腸作用。食用前需充分焯水去除原蕨苷，建議每周食用不超過(guò)2次。日本研究顯示長(cháng)期大量食用可能增加胃癌風(fēng)險。

5、香椿：

香椿芽富含維生素E和揮發(fā)性物質(zhì)，具有獨特香氣。含硝酸鹽較高，建議焯水后與富含維生素C的食材搭配食用。陰虛體質(zhì)人群應控制攝入量，避免與牛奶同食影響鈣吸收。

野菜食用前需用鹽水浸泡15分鐘去除蟲(chóng)卵，焯水可降低草酸和生物堿含量。建議每次攝入量不超過(guò)200克，每周食用2-3次為宜。采摘時(shí)注意辨別品種，遠離公路、農田等可能受污染區域。慢性病患者食用前應咨詢(xún)出現惡心、皮疹等不適立即停食。保存時(shí)可焯水后冷凍，最大限度保留營(yíng)養成分。