小米椒在常溫下通?？杀４?-5天，冷藏條件下能存放2-3周不腐爛。保存時(shí)間主要受儲存溫度、濕度、完整度、通風(fēng)條件和成熟度影響。

1、儲存溫度：

溫度是影響小米椒保質(zhì)期的核心因素。25℃以上高溫環(huán)境會(huì )加速水分流失和霉菌繁殖，導致3天內軟化變質(zhì)；冰箱4℃冷藏可抑制微生物活性，表皮蠟質(zhì)層不易被破壞，保鮮期延長(cháng)至15-20天。冷凍保存雖能存放數月，但解凍后口感會(huì )顯著(zhù)下降。

2、環(huán)境濕度：

相對濕度65%-75%最適宜保存。濕度過(guò)高易使表面凝結水珠，引發(fā)灰霉病等真菌感染；濕度過(guò)低則會(huì )導致皺縮脫水。建議用廚房紙包裹后裝入透氣保鮮袋，既能吸收多余水分又可維持微循環(huán)濕度。

3、果實(shí)完整度：

帶蒂柄的完整辣椒比破損果實(shí)耐儲存2-3倍時(shí)間。果柄能阻斷細菌從切口侵入，完整表皮可減少乙烯氣體釋放。清洗會(huì )破壞表面天然保護膜，若需清潔應晾干后再儲存。

4、通風(fēng)條件：

密閉環(huán)境會(huì )積累乙烯加速成熟腐爛。使用打孔保鮮盒或網(wǎng)兜盛放，保持空氣流通可延長(cháng)保鮮期40%以上。避免與蘋(píng)果、香蕉等乙烯釋放量大的水果混放。

5、成熟程度：

青綠色未完全成熟的小米椒比紅椒耐儲存1.5-2倍。紅椒含糖量高更易發(fā)酵變質(zhì)，建議優(yōu)先食用。購買(mǎi)時(shí)選擇顏色均勻、硬度適中的果實(shí)，過(guò)軟或出現褐斑的需盡快食用。

日常保存可將小米椒擦干后裝入透氣容器，置于冰箱蔬果格并定期檢查。出現霉斑或明顯變軟需立即丟棄。短期保存可嘗試曬干或制成辣椒醬，曬干時(shí)注意防潮避光，成品含水量需低于15%。食用前觀(guān)察是否有異味或黏液分泌，變質(zhì)辣椒可能產(chǎn)生黃曲霉毒素等有害物質(zhì)，不可繼續食用。