豬肝富含優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素A、鐵元素及B族維生素,具有補(bǔ)血護(hù)眼、增強(qiáng)免疫、促進(jìn)代謝等功效。
豬肝含鐵量較高,每100克約含22.6毫克鐵,且為血紅素鐵,人體吸收率優(yōu)于植物性鐵。鐵元素是合成血紅蛋白的關(guān)鍵原料,適量食用有助于改善缺鐵性貧血引起的面色蒼白、乏力等癥狀。建議與維生素C豐富的蔬菜水果同食以提升鐵吸收率。
豬肝是維生素A的極佳來(lái)源,每100克含4972微克視黃醇當(dāng)量,遠(yuǎn)超每日推薦攝入量。維生素A可維持視網(wǎng)膜感光功能,預(yù)防夜盲癥和干眼癥。但需注意過(guò)量攝入可能導(dǎo)致維生素A蓄積中毒,成人每周食用不超過(guò)100克為宜。
豬肝中的維生素A和鋅元素協(xié)同作用,能維持皮膚黏膜完整性并促進(jìn)免疫細(xì)胞分化。其含有的谷胱甘肽過(guò)氧化物酶還可幫助清除自由基,減少氧化應(yīng)激對(duì)免疫系統(tǒng)的損傷。術(shù)后恢復(fù)期或易感人群可適量補(bǔ)充。
豬肝富含維生素B2、B6和B12,這些輔酶參與能量代謝與紅細(xì)胞生成。維生素B12尤其對(duì)神經(jīng)髓鞘形成至關(guān)重要,缺乏可能導(dǎo)致巨幼細(xì)胞性貧血和周圍神經(jīng)病變。素食者可通過(guò)每周攝入50克豬肝預(yù)防B12缺乏。
豬肝蛋白質(zhì)含量達(dá)19.2克/100克,含有人體所需全部必需氨基酸。其硒元素含量是豬肉的7倍,具有抗氧化和甲狀腺激素代謝調(diào)節(jié)作用。但膽固醇含量較高(288毫克/100克),高血脂患者應(yīng)控制攝入頻率。
食用豬肝時(shí)建議選擇新鮮、色澤均勻的原料,充分沖洗后焯水去除血水和雜質(zhì)??刹捎渺指渭?、豬肝粥等低油烹飪方式,避免高溫油炸導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)流失。每周攝入量控制在50-100克,孕婦及痛風(fēng)患者需遵醫(yī)囑調(diào)整。搭配菠菜、胡蘿卜等蔬菜可提升營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,同時(shí)注意均衡攝入其他動(dòng)物內(nèi)臟和瘦肉以保障膳食多樣性。
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