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豬肝的功效作用及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

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豬肝富含優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素A、鐵元素等營(yíng)養(yǎng)素，具有補(bǔ)血護(hù)眼、增強(qiáng)免疫等功效，適合貧血、夜盲癥等人群適量食用。

1、補(bǔ)血造血

豬肝含鐵量較高，每100克約含22.6毫克鐵，且為血紅素鐵，人體吸收率較高。鐵元素是合成血紅蛋白的重要原料，適量食用有助于改善缺鐵性貧血引起的面色蒼白、乏力等癥狀。建議與維生素C豐富的蔬菜水果同食，可促進(jìn)鐵吸收。

2、護(hù)眼明目

豬肝是維生素A的極佳來(lái)源，每100克約含4972微克視黃醇當(dāng)量。維生素A能維持視網(wǎng)膜感光功能，缺乏可能導(dǎo)致夜盲癥或干眼癥。長(zhǎng)期用眼過(guò)度者可每周攝入1-2次，每次50-100克。

3、增強(qiáng)免疫

豬肝中的優(yōu)質(zhì)蛋白和鋅元素參與免疫球蛋白合成，維生素A可維持黏膜屏障完整性。鋅缺乏可能降低淋巴細(xì)胞活性，適量補(bǔ)充有助于提升機(jī)體抗病能力，但需注意過(guò)量攝入可能加重肝腎負(fù)擔(dān)。

4、促進(jìn)發(fā)育

豬肝含有豐富的B族維生素，如維生素B2、B12等，這些營(yíng)養(yǎng)素對(duì)兒童生長(zhǎng)發(fā)育至關(guān)重要。維生素B12參與神經(jīng)髓鞘形成，缺乏可能導(dǎo)致巨幼細(xì)胞性貧血。孕婦及青少年可酌情食用，但需確保食材新鮮并徹底煮熟。

5、輔助解毒

豬肝中的谷胱甘肽過(guò)氧化物酶具有抗氧化作用，其硒含量較高，每100克約含26微克。硒是谷胱甘肽過(guò)氧化物酶的組成成分，可幫助清除自由基，但肝功能異常者應(yīng)控制攝入量，避免代謝負(fù)擔(dān)。

食用豬肝時(shí)建議選擇色澤鮮紅、表面光滑的新鮮食材，充分沖洗后浸泡1-2小時(shí)去除殘留血液，烹調(diào)時(shí)需徹底加熱至無(wú)血絲狀態(tài)。高尿酸血癥、痛風(fēng)患者應(yīng)限制攝入，健康人群每周食用不超過(guò)2次，每次50-100克為宜。可搭配菠菜、胡蘿卜等蔬菜制作豬肝粥或爆炒豬肝，避免與富含鞣酸的食物如濃茶同食影響鐵吸收。若出現(xiàn)食用后皮膚瘙癢、腹痛等不適，應(yīng)立即停止進(jìn)食并就醫(yī)排查過(guò)敏可能。

溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無(wú)行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診
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