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豬肝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效

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豬肝富含優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素A、鐵、鋅及B族維生素等營(yíng)養(yǎng)素，具有補(bǔ)血護(hù)眼、增強(qiáng)免疫、促進(jìn)代謝等功效。

1、補(bǔ)血

豬肝含鐵量較高，每100克約含22.6毫克鐵，且為血紅素鐵，人體吸收率可達(dá)15%-35%，遠(yuǎn)高于植物性鐵源。鐵元素參與血紅蛋白合成，對(duì)缺鐵性貧血患者具有顯著改善作用。建議與維生素C豐富的蔬菜水果同食以提升鐵吸收率。

2、護(hù)眼

豬肝是維生素A的極佳來(lái)源，每100克含4972微克視黃醇當(dāng)量，遠(yuǎn)超每日推薦攝入量。維生素A可維持視網(wǎng)膜感光功能，預(yù)防夜盲癥和干眼癥。但需注意過(guò)量攝入可能導(dǎo)致維生素A中毒，成人每周食用不宜超過(guò)100克。

3、增強(qiáng)免疫

豬肝中的鋅元素含量達(dá)5.78毫克/100克，鋅能促進(jìn)淋巴細(xì)胞增殖，增強(qiáng)吞噬細(xì)胞活性。其含有的維生素B6和維生素B12對(duì)維持正常免疫功能具有協(xié)同作用，缺乏時(shí)可能導(dǎo)致抗體產(chǎn)生減少。

4、促進(jìn)代謝

豬肝富含維生素B2和維生素B3，前者參與能量代謝中的氧化還原反應(yīng)，后者是輔酶I和輔酶II的組成成分。這些B族維生素共同推動(dòng)碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)的代謝過(guò)程，幫助維持正常能量供應(yīng)。

5、營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充

豬肝含有優(yōu)質(zhì)蛋白、卵磷脂及多種礦物質(zhì)，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育期兒童、孕產(chǎn)婦及術(shù)后恢復(fù)人群具有營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充價(jià)值。但因其嘌呤和膽固醇含量較高，高尿酸血癥及心血管疾病患者應(yīng)控制攝入量。

食用豬肝時(shí)建議選擇新鮮、色澤均勻的原料，烹調(diào)前需充分浸泡去血水，采用快炒或煮湯方式保留營(yíng)養(yǎng)。每周攝入量控制在50-100克為宜，可搭配西藍(lán)花、青椒等富含維生素C的蔬菜促進(jìn)鐵吸收。特殊人群如孕婦、肝病患者應(yīng)在營(yíng)養(yǎng)師指導(dǎo)下調(diào)整食用頻次與分量，避免過(guò)量攝入維生素A或膽固醇。儲(chǔ)存時(shí)需密封冷藏并在2日內(nèi)食用完畢，確保食品安全。

溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無(wú)行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診
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