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豬肝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效和副作用

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豬肝富含優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素A、鐵元素等營(yíng)養(yǎng)素，具有補(bǔ)血護(hù)眼、增強(qiáng)免疫等功效，但過(guò)量食用可能導(dǎo)致維生素A中毒或膽固醇升高。

1、優(yōu)質(zhì)蛋白

豬肝蛋白質(zhì)含量超過(guò)20%，含有人體必需的全部8種氨基酸，其生物利用度接近雞蛋，有助于肌肉合成和組織修復(fù)。每100克豬肝可滿(mǎn)足成人每日蛋白質(zhì)需求的40%，適合術(shù)后恢復(fù)或營(yíng)養(yǎng)不良人群食用。

2、維生素A

100克豬肝含維生素A約5000微克，是日推薦量的6倍，能維持視網(wǎng)膜感光功能，預(yù)防夜盲癥。但孕婦每日攝入超過(guò)3000微克可能致胎兒畸形，建議每周食用不超過(guò)50克。

3、鐵元素

豬肝含血紅素鐵每100克達(dá)22毫克，吸收率是非血紅素鐵的3倍，可改善缺鐵性貧血。搭配維生素C豐富的青椒同食能提升鐵吸收率30%。

4、膽固醇風(fēng)險(xiǎn)

豬肝膽固醇含量為每100克約288毫克，高脂血癥患者每日膽固醇攝入應(yīng)控制在200毫克以?xún)?nèi)，頻繁食用可能加重動(dòng)脈粥樣硬化。

5、重金屬殘留

肝臟作為解毒器官可能蓄積鎘、鉛等重金屬，選擇檢疫合格產(chǎn)品并充分浸泡沖洗，烹飪時(shí)徹底加熱至中心溫度70℃以上可降低風(fēng)險(xiǎn)。

建議健康人群每周食用豬肝不超過(guò)100克，采用焯水后爆炒的方式減少營(yíng)養(yǎng)素流失，搭配富含膳食纖維的燕麥或綠葉蔬菜幫助代謝膽固醇。高血壓患者可用雞肝替代部分豬肝攝入，其膽固醇含量?jī)H為豬肝的60%。食用后出現(xiàn)皮膚發(fā)黃、頭暈等維生素A過(guò)量癥狀時(shí)應(yīng)立即停食并就醫(yī)檢查。

溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無(wú)行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診
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