豬肝富含優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素A、鐵、鋅及B族維生素等多種營(yíng)養(yǎng)素,具有補(bǔ)血、護(hù)眼、增強(qiáng)免疫力等作用。
豬肝含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白,其氨基酸組成接近人體需求,有助于維持肌肉組織和免疫系統(tǒng)功能。蛋白質(zhì)參與細(xì)胞修復(fù)和酶合成,對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育和傷口愈合有重要作用。建議貧血或術(shù)后恢復(fù)人群適量食用,但需注意膽固醇含量較高,高血脂患者應(yīng)控制攝入量。
豬肝是維生素A的極佳來(lái)源,每100克含量超過(guò)每日需求量的數(shù)倍。維生素A對(duì)維持視力健康、皮膚黏膜完整性及免疫功能至關(guān)重要。長(zhǎng)期缺乏可能導(dǎo)致夜盲癥或皮膚干燥,但過(guò)量攝入可能引發(fā)中毒,孕婦尤其需注意控制食用量。
豬肝中的鐵以血紅素鐵形式存在,吸收利用率顯著高于植物性鐵源,對(duì)預(yù)防缺鐵性貧血效果顯著。鐵元素參與血紅蛋白合成,幫助氧氣運(yùn)輸,改善疲勞和面色蒼白等癥狀。搭配維生素C含量高的蔬菜水果食用可進(jìn)一步提升鐵吸收率。
豬肝富含維生素B2、B6、B12和葉酸等B族維生素,這些營(yíng)養(yǎng)素協(xié)同參與能量代謝和神經(jīng)系統(tǒng)功能。維生素B12對(duì)紅細(xì)胞生成和神經(jīng)髓鞘形成尤為關(guān)鍵,素食者可通過(guò)適量食用豬肝補(bǔ)充。葉酸則對(duì)胎兒神經(jīng)管發(fā)育有重要保護(hù)作用。
豬肝含有較高濃度的鋅元素,鋅參與味覺(jué)感知、免疫功能及傷口愈合過(guò)程。缺鋅可能導(dǎo)致食欲減退、免疫力下降或兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩。但動(dòng)物肝臟易蓄積重金屬,建議選擇檢疫合格的豬肝,每周食用不超過(guò)2次為宜。
豬肝營(yíng)養(yǎng)價(jià)值雖高,但需注意烹飪前充分浸泡去血水,徹底煮熟以殺滅寄生蟲(chóng)。建議采用爆炒或煮湯方式保留營(yíng)養(yǎng),避免高溫油炸。普通人群每周食用1-2次,每次50-100克即可滿(mǎn)足營(yíng)養(yǎng)需求,同時(shí)應(yīng)搭配深色蔬菜和全谷物平衡膳食。慢性肝病患者、痛風(fēng)患者及孕婦等特殊人群需遵醫(yī)囑調(diào)整攝入量。
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