白芝麻和黑芝麻均富含優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸及礦物質(zhì),但黑芝麻的鈣、鐵含量更高,且具有抗氧化作用;白芝麻則更側(cè)重潤腸通便和皮膚保濕。
黑芝麻含花青素和維生素E,能中和自由基,延緩細胞衰老,對改善白發(fā)和脫發(fā)有一定幫助。其鈣含量是牛奶的6倍,鐵含量也顯著,適合貧血和骨質(zhì)疏松人群。中醫(yī)認為黑芝麻補肝腎,可緩解腰膝酸軟和耳鳴癥狀。但油脂含量高,每日建議攝入10-15克,過量可能引起腹瀉。
白芝麻膳食纖維含量突出,能促進腸道蠕動,緩解功能性便秘。其亞油酸可維持皮膚屏障功能,減少水分流失,適合干燥性膚質(zhì)人群。白芝麻的鋅元素有助于傷口愈合,但嘌呤含量較高,痛風(fēng)患者需控制攝入量。建議低溫烘焙后食用以保留營養(yǎng)。
兩者均含芝麻素和芝麻酚,具有調(diào)節(jié)血脂的作用,能降低低密度脂蛋白膽固醇。所含鎂元素可穩(wěn)定神經(jīng)系統(tǒng),改善睡眠質(zhì)量。維生素B族協(xié)同作用能加速能量代謝,緩解疲勞感。但過敏體質(zhì)者可能出現(xiàn)皮疹等不良反應(yīng)。
黑芝麻更適合打粉后與核桃同食增強吸收,白芝麻建議搭配蜂蜜水空腹飲用。術(shù)后恢復(fù)期可選用黑芝麻糊補充營養(yǎng),便秘人群優(yōu)選白芝麻醬。兩者均需密封避光保存,氧化酸敗后會產(chǎn)生苦味物質(zhì)。
膽結(jié)石患者應(yīng)限制攝入,油脂可能誘發(fā)膽絞痛。服用抗凝藥物者需謹慎,維生素K可能影響藥效。妊娠期女性可適量食用黑芝麻補血,但妊娠糖尿病者需計算白芝麻的碳水總量。3歲以下幼兒建議研磨后添加,避免嗆咳風(fēng)險。
日??蓪⒅ヂ榕c燕麥混合作為早餐,或撒在沙拉中增加風(fēng)味。建議選擇未脫殼的有機芝麻,避免高溫油炸破壞營養(yǎng)。若出現(xiàn)消化不良癥狀,可減少單次攝入量并搭配山楂水促進消化。存儲時放置于陰涼干燥處,開封后建議1個月內(nèi)用完以保證新鮮度。
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