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雞蛋黃營養(yǎng)價值

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雞蛋黃富含優(yōu)質蛋白、卵磷脂、維生素A、維生素D及礦物質鐵、鋅等營養(yǎng)素，是天然的營養(yǎng)密集型食物。主要有卵磷脂促進腦神經發(fā)育、維生素A維護視力健康、優(yōu)質蛋白支持肌肉合成、鐵元素預防貧血、維生素D促進鈣吸收等核心價值。

1、卵磷脂促進腦神經發(fā)育

雞蛋黃中卵磷脂含量較高，該成分是構成神經細胞膜的重要物質，能夠幫助嬰幼兒及青少年大腦發(fā)育。卵磷脂分解產生的膽堿可促進乙酰膽堿合成，對改善記憶力和認知功能有幫助。適量攝入對預防老年認知衰退也有潛在益處。

2、維生素A維護視力健康

每100克雞蛋黃含約1400國際單位維生素A，是視黃醇的重要來源。維生素A參與視網膜感光物質的合成，缺乏可能導致夜盲癥或干眼癥。與胡蘿卜等富含β-胡蘿卜素的食物不同，蛋黃中的維生素A可直接被人體利用。

3、優(yōu)質蛋白支持肌肉合成

雞蛋黃蛋白質含有人體所需的全部必需氨基酸，生物利用度高。其蛋白質消化率校正氨基酸評分為1.0，是評估蛋白質質量的黃金標準。對于健身人群、術后恢復者及老年人，蛋黃蛋白能有效維持正氮平衡和肌肉量。

4、鐵元素預防貧血

蛋黃中的鐵以血紅素鐵形式存在，吸收率是非血紅素鐵的2-3倍。每100克蛋黃含約6毫克鐵，對缺鐵性貧血高危人群如孕婦、經期女性具有重要補充作用。配合維生素C食物同食可進一步提升鐵吸收效率。

5、維生素D促進鈣吸收

蛋黃是少數(shù)天然含維生素D的食物之一，每100克約含5微克。維生素D能促進腸道鈣磷吸收，與鈣協(xié)同維護骨骼健康。對于日照不足地區(qū)人群或骨質疏松風險者，蛋黃可作為膳食維生素D的補充來源。

建議健康成人每日攝入1-2個全蛋，心血管高風險人群可適當控制至每周3-5個蛋黃。烹飪時選擇水煮、蒸蛋等方式可最大限度保留營養(yǎng)。搭配深色蔬菜、全谷物等食物能形成營養(yǎng)互補，但需避免與濃茶、咖啡同食影響鐵吸收。特殊人群如膽結石患者、雞蛋過敏者應在醫(yī)師指導下調整攝入量。

溫馨提示：醫(yī)療科普知識僅供參考，不作診斷依據；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診
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