銀耳具有滋陰潤(rùn)肺、養(yǎng)胃生津、美容養(yǎng)顏、增強(qiáng)免疫力、輔助降血糖等功效與作用。
銀耳性平味甘,歸肺經(jīng),含有豐富的天然植物性膠質(zhì),能滋潤(rùn)呼吸道黏膜,緩解干咳、咽干等癥狀。對(duì)于秋冬季燥邪傷肺或長(zhǎng)期吸煙導(dǎo)致的肺陰不足,銀耳可與百合、蓮子搭配燉煮,增強(qiáng)潤(rùn)肺效果。
銀耳中的銀耳多糖能促進(jìn)胃黏膜修復(fù),改善胃陰不足引起的口干舌燥、胃脘隱痛。慢性胃炎患者可將銀耳與山藥同煮,其黏稠質(zhì)地有助于保護(hù)胃壁,但腹瀉期間應(yīng)避免過(guò)量食用。
銀耳富含的膠原蛋白前體物質(zhì)能促進(jìn)皮膚彈性纖維生成,搭配紅棗食用可改善面色萎黃。其抗氧化成分還能減少紫外線引起的皮膚老化,建議每周食用2-3次,每次10-15克干品為宜。
銀耳多糖可激活巨噬細(xì)胞和T淋巴細(xì)胞,提高機(jī)體抗病毒能力。術(shù)后恢復(fù)期或易感冒人群可用銀耳、枸杞熬湯,但自身免疫性疾病患者需控制攝入量。
銀耳中的膳食纖維可延緩葡萄糖吸收,動(dòng)物實(shí)驗(yàn)顯示其提取物能改善胰島素抵抗。糖尿病患者可替代部分主食食用,但需監(jiān)測(cè)血糖變化,不能替代降糖藥物。
食用銀耳時(shí)建議選擇色澤微黃、朵形完整的干品,泡發(fā)后剔除根部硬結(jié)??纱钆溲├嬷瞥商鹌?,或與雞肉燉湯增加蛋白質(zhì)攝入。隔夜銀耳易滋生細(xì)菌,應(yīng)現(xiàn)做現(xiàn)食。銀耳雖為藥食同源食材,但風(fēng)寒咳嗽、痰濕體質(zhì)及銀耳過(guò)敏者慎用,出現(xiàn)腹脹等不適需停食。特殊人群使用前建議咨詢中醫(yī)師。
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