春季適宜選擇富含維生素和膳食纖維的時(shí)令蔬菜，推薦薺菜、菠菜、春筍、豌豆苗和香椿。

1、薺菜：

春季薺菜鮮嫩且營(yíng)養豐富，含有維生素C、胡蘿卜素及鈣質(zhì)。其特有的薺菜酸能促進(jìn)消化液分泌，涼拌或做餡可最大限度保留營(yíng)養。建議焯水后與豆腐涼拌，或搭配豬肉制作薺菜餃子，注意脾胃虛寒者不宜過(guò)量食用。

2、菠菜：

春季菠菜葉綠素含量達到峰值，富含鐵元素和葉酸，但草酸含量較高需沸水焯燙?？伤馊厍宄幢Ａ舸嗄劭诟?，或與豬肝同煮補鐵，每周食用2-3次為宜。儲存時(shí)建議用濕紙巾包裹根部冷藏保鮮。

3、春筍：

三月春筍膳食纖維含量比冬筍高30%，具有低熱量高蛋白特性。紅燒做法可軟化粗纖維，切薄片油燜能激發(fā)鮮味，與咸肉燉煮可平衡寒性。食用前需冷水下鍋煮10分鐘去除草酸鈣結晶，胃潰瘍患者應控制攝入量。

4、豌豆苗：

此時(shí)段豌豆苗維生素B1含量是夏季的1.8倍，含有的赤霉素促進(jìn)新陳代謝。清炒時(shí)保持大火快炒，上湯做法搭配皮蛋能提升鮮味，涼拌需現做現吃。選購時(shí)以莖細葉小、無(wú)黃葉為佳，陰涼處保存不超過(guò)2天。

5、香椿：

初春香椿硝酸鹽含量最低，維生素E含量是普通蔬菜3倍，特有的揮發(fā)性物質(zhì)可健脾開(kāi)胃。經(jīng)典做法有香椿炒雞蛋、香椿拌豆腐，腌制需用煮沸的鹽水殺菌。過(guò)敏體質(zhì)者首次食用應少量測試，亞硝酸鹽含量隨存放時(shí)間增加需盡快食用。

春季飲食建議采用低溫快炒方式保留營(yíng)養素，每日蔬菜攝入量保持300-500克，深色蔬菜占一半以上。搭配適量慢跑、八段錦等運動(dòng)促進(jìn)新陳代謝，儲存蔬菜時(shí)注意葉菜類(lèi)與根莖類(lèi)分開(kāi)放置。特殊體質(zhì)人群可咨詢(xún)營(yíng)養師制定個(gè)性化方案，時(shí)令蔬菜最好在采摘后24小時(shí)內食用完畢。