切開(kāi)的山藥在常溫下可保存4-6小時(shí)，冷藏約2-3天，冷凍可達1個(gè)月，保存時(shí)間受儲存方式、溫度及處理方式影響。

1、常溫儲存：

山藥含大量淀粉酶和多酚氧化酶，切開(kāi)后接觸空氣易氧化褐變。常溫放置超過(guò)6小時(shí)可能滋生細菌，建議用保鮮膜包裹切口或浸泡淡鹽水延緩氧化。若出現黏液增多或異味需丟棄。

2、冷藏保存：

冰箱4℃環(huán)境可抑制酶活性，將山藥切塊后裝密封盒墊廚房紙吸潮，保存期延長(cháng)至3天。冷藏后口感稍軟，適合燉煮食用。反復解凍會(huì )加速變質(zhì)，建議分裝小份存取。

3、冷凍處理：

去皮切塊的山藥裝食品袋抽真空，-18℃冷凍可存1個(gè)月。解凍后質(zhì)地綿軟，適合打泥做糕點(diǎn)。冷凍前焯水30秒能保持色澤，但維生素C損失約40%。

4、加工防腐：

切片曬干的山藥片需密封防潮，保質(zhì)期6個(gè)月；糖漬或醋泡可保存2周。自制山藥粉需150℃烘干滅菌，裝罐后放置陰涼處。

5、變質(zhì)判斷：

表面出現黑斑、拉絲黏液或酸腐味表明霉變，不可食用。輕微褐變可削去外層，久置發(fā)軟的山藥營(yíng)養價(jià)值降低，建議盡快食用。

日常保存山藥建議選擇陰涼通風(fēng)處整根存放，避免陽(yáng)光直射。搭配薏米、紅棗煮粥可健脾；運動(dòng)后食用山藥泥補充能量。處理時(shí)戴手套防皂角素刺激皮膚，切口處涂抹檸檬汁可減緩氧化。霉變山藥含黃曲霉素，務(wù)必徹底丟棄不可部分切除食用。