香菇冷藏15天后是否可食用取決于儲存條件和外觀(guān)變化，變質(zhì)表現為發(fā)黏、異味或霉斑，建議冷凍保存更安全。

1、儲存條件：

冷藏溫度需穩定在0-4℃，超過(guò)5天可能滋生細菌。若密封不嚴或反復開(kāi)合冰箱門(mén)，15天后易腐敗。發(fā)現袋內水汽凝結或包裝膨脹需丟棄。

2、感官判斷：

變質(zhì)香菇菌蓋發(fā)黑、表面黏滑，菌褶出現褐色斑點(diǎn)。新鮮香菇應有木質(zhì)清香，酸臭或霉味表明蛋白質(zhì)已分解，不可食用。

3、冷凍方案：

洗凈焯水后擠干水分，分裝冷凍可保存1個(gè)月。解凍后質(zhì)地稍軟，適合燉湯或炒制。冷凍保存的維生素D損失率低于冷藏。

4、烹飪處理：

疑似變質(zhì)的香菇需徹底煮沸15分鐘以上，高溫可滅活部分細菌毒素。搭配大蒜、姜片等殺菌調料，避免涼拌生食。

5、營(yíng)養替代：

干香菇在陰涼處保存半年仍安全，泡發(fā)后嘌呤含量降低。鮮品不足時(shí)可選用杏鮑菇、口蘑等耐儲菌類(lèi)替代。

日常儲存鮮香菇建議用牛皮紙袋包裹冷藏，3天內食用完畢。每周攝入菌菇類(lèi)100-150克有助于補充硒元素和膳食纖維，烹飪前日光暴曬1小時(shí)可增加維生素D含量。出現腹痛腹瀉等食物中毒癥狀需及時(shí)就醫，避免自行催吐。