蝦腸可通過(guò)剪開(kāi)蝦背、牙簽挑取、擠壓蝦身、活蝦吐沙、冷凍后處理五種方法清除。

1、剪開(kāi)蝦背：

用廚房剪刀沿蝦背中線(xiàn)剪開(kāi)外殼至尾部，露出深色蝦腸后直接取出。此法適合對蝦體完整性要求不高的烹飪方式，如油燜大蝦或蝦仁菜肴。操作時(shí)注意剪刀角度避免切斷蝦腸，剪開(kāi)后可用流水沖洗殘留物。明代本草綱目記載蝦"去黑線(xiàn)可減寒性"，說(shuō)明古人已重視蝦腸清理。

2、牙簽挑?。?/h3>

在蝦背第二節甲殼縫隙處插入牙簽，輕輕向上挑出完整蝦腸。此方法能保持蝦體外形完整，適合白灼、清蒸等需整蝦呈現的菜式。操作時(shí)注意控制力度，避免蝦腸斷裂殘留。清代調鼎集提到"蝦線(xiàn)去盡方顯其鮮"，強調蝦腸對口感的影響。

3、擠壓蝦身：

拇指與食指捏住蝦頭與身體連接處，另一手擠壓蝦尾使蝦腸從頭部擠出。適用于新鮮度較高的活蝦，對蝦殼硬度有要求。宋代山家清供記載"鮮蝦握其首尾，黑穢自出"，即指此法。擠壓后建議用淡鹽水浸泡十分鐘去除余味。

4、活蝦吐沙：

將活蝦放入含5%鹽度的清水中，滴入幾滴食用油促使吐沙。兩小時(shí)后蝦會(huì )自然排出腸道內容物，此時(shí)簡(jiǎn)單沖洗即可。此法源自漁民傳統處理方式，適合大批量處理。齊民要術(shù)中"蝦得油則吐"的記載印證該方法的悠久歷史。

5、冷凍后處理：

鮮蝦冷凍1小時(shí)后取出，蝦腸因低溫收縮更易完整取出。冷凍使蝦肉與腸線(xiàn)結合度降低，可用鑷子直接夾出。元代飲膳正要提及"冰鎮海物易治"，冷凍法尤其適合處理對蝦等大型蝦類(lèi)，但需控制冷凍時(shí)間避免影響口感。

處理后的蝦建議用生姜汁或料酒腌制去腥，搭配紫蘇葉、陳皮等溫性食材平衡寒性。中醫認為蝦肉性溫而蝦腸性寒，清理徹底可避免腸胃不適。日常食用可配合山藥、芡實(shí)等健脾食材，避免與大量寒涼蔬果同食。蝦殼經(jīng)焙干研磨可入藥，含豐富鈣質(zhì)與甲殼素，但痛風(fēng)患者需控制攝入量。保存活蝦時(shí)可置于鋪濕紗布的容器中，保持環(huán)境濕潤通風(fēng)。