生玉米常溫保存時(shí)間受濕度、溫度、品種影響，完整帶殼玉米可存3-5天，剝殼玉米僅1-2天。

1、濕度影響：

高濕度環(huán)境加速玉米霉變，相對濕度超過(guò)70%時(shí)，玉米易滋生霉菌?？蓪⒂衩字糜陉帥鐾L(fēng)處，或用干燥劑如食品級硅膠包輔助吸濕。若發(fā)現表皮出現黑斑或粘液需立即丟棄。

2、溫度控制：

25℃以上會(huì )加速玉米糖分流失，建議存放于20℃以下環(huán)境。夏季可包裹濕毛巾后放入空調房，每12小時(shí)更換一次毛巾。溫度波動(dòng)較大時(shí)，玉米粒易出現塌陷現象。

3、品種差異：

甜玉米含糖量高僅能存2-3天，糯玉米淀粉含量高可存4-5天。紫玉米含花青素抗氧化性強，保存期比普通玉米延長(cháng)1天。購買(mǎi)時(shí)可選擇帶2-3層苞葉的玉米保護層更完整。

4、預處理方法：

帶殼玉米用鹽水浸泡10分鐘可殺菌，晾干后裝入透氣布袋。已剝殼玉米可涂抹少量食用油鎖住水分，或焯水1分鐘后冷藏。切忌用塑料袋密封，易產(chǎn)生冷凝水加速腐敗。

5、變質(zhì)判斷：

玉米須發(fā)黑、按壓無(wú)彈性、散發(fā)酸味時(shí)已變質(zhì)。輕微變味的玉米煮沸后仍有異味，不可食用。玉米粒頂端出現凹陷或變透明，說(shuō)明淀粉已開(kāi)始水解。

日常保存可選擇蒸熟冷凍法，水開(kāi)蒸8分鐘后冷卻裝袋，-18℃可存2個(gè)月。新鮮玉米富含維生素B1和膳食纖維，建議搭配胡蘿卜丁、青豆做成雜糧飯，或與排骨燉湯保留營(yíng)養。運動(dòng)后食用玉米可補充碳水化合物，但糖尿病患者需控制單次攝入量在100克以?xún)?。出現腹瀉等不適癥狀應立即停止食用并就醫。