判斷蝦的新鮮度可通過(guò)觀(guān)察外觀(guān)、氣味、觸感、活動(dòng)狀態(tài)和儲存條件五個(gè)方面綜合評估。

1、外觀(guān)：

新鮮蝦體表應呈現半透明青灰色或淡粉色，外殼完整有光澤，頭部與身體連接緊密。變質(zhì)蝦會(huì )出現黑斑、發(fā)紅或發(fā)白現象，尤其頭部變黑是腐敗的明顯標志。蝦須完整不發(fā)黏，蝦眼清澈突出者為佳。

2、氣味：

新鮮蝦帶有淡淡的海水咸腥味，無(wú)異味。若聞到刺鼻氨味、腐臭味或酸敗味，說(shuō)明蝦已變質(zhì)。冷藏蝦若散發(fā)化學(xué)藥劑味，可能經(jīng)過(guò)非法浸泡處理。

3、觸感：

手指按壓蝦肉應緊實(shí)有彈性，松手后能迅速回彈。變質(zhì)蝦肉質(zhì)松散，按壓后留有凹痕，蝦殼與蝦肉分離。觸摸蝦體表面有黏液或滑膩感，則已不新鮮。

4、活動(dòng)狀態(tài)：

活蝦在水中活躍游動(dòng)，觸須頻繁擺動(dòng)。瀕死蝦活動(dòng)遲緩，僅尾部輕微顫動(dòng)。冰鮮蝦雖無(wú)活動(dòng)能力，但肢體自然彎曲者為佳，若身體僵直可能經(jīng)過(guò)甲醛處理。

5、儲存條件：

未冷凍處理的蝦在25℃環(huán)境下4小時(shí)即開(kāi)始腐敗。正規渠道的冰鮮蝦應保存在0-4℃冰屑中，冷凍蝦需-18℃以下保存。購買(mǎi)時(shí)注意查看冷鏈設備是否正常運行。

中醫認為蝦肉性溫味甘，具有補腎壯陽(yáng)、通絡(luò )止痛的功效，但變質(zhì)蝦易引發(fā)濕熱毒邪。建議選擇清晨捕撈的活蝦，烹飪前用淡鹽水浸泡10分鐘可增強口感。清蒸、白灼等低溫烹飪方式最能保留營(yíng)養，搭配紫蘇、生姜等辛溫食材可中和寒性。過(guò)敏體質(zhì)者應慎食，痛風(fēng)發(fā)作期需避免攝入。儲存時(shí)可用干凈紗布包裹后置于冰箱冷藏室下層，2日內食用完畢為佳。